风干鸡的腌制方法是什么（淘宝月销1万多只的风干鸡秘制配方）

风干鸡又名刘皇叔婆子鸡，是湖北省荆门市沙洋县十里铺镇的传统名吃。这种鸡易保存又不失新鲜，醇香、软嫩，老少皆宜，深受当地老百姓喜爱。相传三国时期,孙权为联合刘备拒曹，将妹妹孙尚香嫁给了刘备,并将刘备夫妇安置在荆州城外的十里铺,因为刘备最爱吃鸡,孙尚香为满足刘备的喜好,发明了许多种做鸡的方法,其中冬天腌制的风干鸡最为刘备的喜爱,行军打仗时又便于携带,风干鸡的腌制方法在民家流传至今，成为宴席上人们最爱吃的一种佳肴。他采用独特的腌制手法，风味独特，醇香软嫩，不油不腻，回味悠长，深受老百姓的喜爱.

这是当地极为畅销的一款秘制风干鸡，采用腌制，卤制，风干，熏制四道工序制成，由二十余种香辛料组成的香料包在不压制鸡肉本味的前提下，融合出了别具一格的风味，即使凉吃，同样是人间美味。

选料：家庭散养的3斤左右的蛋鸡。

初加工：用喷灯将宰杀的白条鸡表皮绒毛燎净，是鸡皮微微发黄，收紧。

腌制：

1：锅内下食用盐，大红袍花椒（500克盐加50克花椒），上灶煸炒待花椒香味溢出后盛出晾凉。

2：将鸡表面依次搓上一层花椒盐。

3：用小刀从腹腔开口处伸入，将胸腔上两侧肉厚的地方各划一刀以便入味，在用钳子从腹腔开口处将鸡胯骨夹断以便整形，将鸡小腿塞入腹腔，将两只鸡翅膀交叉把鸡头别起来，用小刀在鸡胸两侧和鸡大腿处各花开一个小口便于入味，腌制两小时。

4：用清水将表面杂质清洗干净后下入凉水果中焯透，捞出时开口朝下，将腹腔内杂质一并控净。

香料配方：花椒200克，八角150克，小茴香150克，高良姜100克，白胡椒100克，白蔻100克，白芷100克，肉蔻80克，肉桂80克，草果60克，香叶60克，辛夷50克，香砂50克，山奈50克，陈皮30克，荜拔30克，丁香30克，砂仁30克，香茅草20克，槟榔片20克，罗汉果3个。以上香料包装入一个料包。

卤制：高汤40斤加入香料包，酱油12千克，甜面酱1500克，味精1千克，烧开后下入腌好的鸡20只，加入高度白酒250克，压上篦子，加重物，煮1小时后出锅，自然凉透。

风干：把卤好的鸡挂在风干室（温度控制在20℃以下，）阴干3-5天，待鸡表面风干，肉质发硬，颜色为枣红色时取下。

熏制：锅上架篦子，先摆入鸡，开盖加火，将锅预热后，从篦子中间的空隙处撒入糖100克，加盖烧至上烟，40秒后停火，在焖3-5分钟即可开盖取出。