炒鸡的做法正宗做法（炒鸡肉怎么炒好吃又嫩）

炒鸡肉想要炒得好吃又嫩，关键在于鸡肉的处理和烹饪技巧。以下是一些使炒鸡肉好吃又嫩的建议，以及一个基本的炒鸡肉配方：

### 炒鸡肉的技巧：

1. **选择合适的鸡肉部位**：

- 选择鸡胸肉或鸡腿肉，这些部位的肉质较为嫩滑。

2. **切法**：

- 将鸡肉切成薄片或小块，这样可以缩短烹饪时间，使鸡肉更加嫩滑。

3. **腌制**：

- 用适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉等腌制鸡肉，腌制时间至少15分钟，这样可以使鸡肉更加入味，同时淀粉可以使鸡肉在炒制过程中保持嫩滑。

4. **热锅凉油**：

- 炒鸡肉前，先将锅烧热，然后加入适量的油，这样可以防止鸡肉粘锅，同时快速炒制可以使鸡肉更加嫩滑。

5. **快速翻炒**：

- 将腌制好的鸡肉放入锅中，快速翻炒至变色，炒至鸡肉表面形成一层金黄色的焦香层，这样可以使鸡肉更加香嫩。

6. **火候控制**：

- 使用中火或大火快速炒制，避免长时间高温烹饪，以免鸡肉变得干硬。

### 基本炒鸡肉配方：

**材料**：

- 鸡胸肉或鸡腿肉 200克

- 生抽 1汤匙

- 料酒 1汤匙

- 盐 1/2茶匙

- 胡椒粉 1/4茶匙

- 淀粉 1汤匙

- 葱 1根（切段）

- 姜 1小块（切丝）

- 蒜 2瓣（切片）

- 青红椒 各1个（切丝，可选）

- 植物油 适量

**做法**：

1. 鸡肉洗净，切成薄片或小块，放入碗中。

2. 加入生抽、料酒、盐、胡椒粉和淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。

3. 热锅凉油，油热后放入腌制好的鸡肉，快速翻炒至变色。

4. 加入葱段、姜丝和蒜片，继续翻炒出香味。

5. 如果喜欢，可以加入青红椒丝，快速翻炒均匀。

6. 炒至鸡肉完全熟透，出锅前可以适量调整盐和胡椒粉的量。

通过以上方法，你可以炒出既好吃又嫩的鸡肉。记得在炒制过程中，保持火候和翻炒速度，这样可以使鸡肉更加嫩滑多汁。